我真是好鍾意做wine / sake dinner。記住，是做，不是齋去。
甚麼是wine / sake dinner？通常有個主題，又或者有個特別安排的葡萄酒莊/日本酒藏話事人，全晚飲他們同一個品牌的酒，配以悉心設計的菜式，然後一班愛飲愛食的朋友，付一個錢便來享受美酒佳餚（很cliché的字眼啊）。
假如有來自外地酒莊/酒藏的朋友來到香港，先要處理安排他們的用酒，也要安排他們的行程食宿，又要預設他們在晚宴上說甚麼台詞，和賓客如何互動，如果他們只說外語如意大利語、西班牙語或者日語，當然當繙譯的朋友，也是十分重要，因為繙譯員主宰了賓客吸收訊息的多少；在餐廳方面，先要選址，又要顧及價錢，食物質素、服務水準、對葡萄酒或日本清酒的知識水平，定好菜單後當然盡量安排酒和食物的最佳配搭，如果可以的話便先試菜、和廚師溝通、和當值樓面經理侍應，還有十分重要的侍酒師等人，都要有充分溝通，因為他們就是主宰整個晚宴流程順暢與否的關鍵人物。另外，宣傳、座位安排、時間控制也是令人十分頭痕又濕碎，但又不得不令其盡量完美的範疇，所以一場wine / sake dinner，絕對不是吃吃喝喝便算。
說我鍾意做wine / sake dinner，我的角色最主要是擔任主講嘉賓，南法葡萄酒、農家香檳、日本清酒晚宴都曾經驗過。主講嘉賓即是幹麼？大家平常去wine / sake dinner，或者小弟的經驗所及，通常是開場時所有「主禮嘉賓」一字排開，談談所有關於用酒和菜式的介紹後，之後便由得大家自己玩。其間賓客可能有機會飲錯酒、配錯食物、侍應也可能用錯杯、搞錯次序等等，千奇百怪。不過通常我有份主持的wine / sake dinner，都會在菜式與菜式之間，又或者新一款酒出場時，由自己的餐桌彈出來，拿起咪高峰就在講呀講，由葡萄酒/日本清酒基本知識，到和當晚菜式的配搭、揀選菜式背後理念，講得興起，爛gag當然少不得，然後就講埋愛情、人生……所以有時講得太多，自己在吃甚麼也變得糊里糊塗。
好彩自己曾經做過電台節目講飲酒（上世紀新城知訊台《酒點半Half Past Wine》），那是一個很好的訓練。為甚麼有人說話，你會不想聽？為甚麼他一說話你就想聽？說話的節奏、有沒有懶音、運氣（不是luck那個運氣）等等能力，都在不知不覺間訓練出來了，多謝當時的拍檔妹頭、強尼和Chris老師，還有銳哥。
做電台，除了說話能力（如果當年我考A Level有現時這樣的能力便好了），也訓練了對住空氣說話，沒有人接自己的說話時，也能繼續像播錄音帶般，不斷地說下去。為甚麼對做wine / sake dinner有用？老老竇竇，付錢來wine / sake dinner的朋友，真的個個想聽我噴口水？我曾經在一些葡萄酒不是主角，而是其他主講嘉賓才是主菜的晚宴上講酒，簡稱「戥腳」，結果全場五圍六十人當中，有真心聽我講酒的人，大概是五個。就算是認真一點，以酒為主題的晚宴，也未必人人留心聽，首先可能有人會覺得我吹的水太悶，更大可能是因為幾杯落肚，自然心情興奮，把酒談歡，還有空閒和精神聽我噴口水嗎？不過身為so called主講嘉賓，即使只有一個人來、只有一個人聽，我也要努力演出！
原刊於《全民媒體》
