我真是好鍾意做wine / sake dinner。記住,是做,不是齋去。
甚麼是wine / sake dinner?通常有個主題,又或者有個特別安排的葡萄酒莊/日本酒藏話事人,全晚飲他們同一個品牌的酒,配以悉心設計的菜式,然後一班愛飲愛食的朋友,付一個錢便來享受美酒佳餚(很cliché的字眼啊)。
假如有來自外地酒莊/酒藏的朋友來到香港,先要處理安排他們的用酒,也要安排他們的行程食宿,又要預設他們在晚宴上說甚麼台詞,和賓客如何互動,如果他們只說外語如意大利語、西班牙語或者日語,當然當繙譯的朋友,也是十分重要,因為繙譯員主宰了賓客吸收訊息的多少;在餐廳方面,先要選址,又要顧及價錢,食物質素、服務水準、對葡萄酒或日本清酒的知識水平,定好菜單後當然盡量安排酒和食物的最佳配搭,如果可以的話便先試菜、和廚師溝通、和當值樓面經理侍應,還有十分重要的侍酒師等人,都要有充分溝通,因為他們就是主宰整個晚宴流程順暢與否的關鍵人物。另外,宣傳、座位安排、時間控制也是令人十分頭痕又濕碎,但又不得不令其盡量完美的範疇,所以一場wine / sake dinner,絕對不是吃吃喝喝便算。
說我鍾意做wine / sake dinner,我的角色最主要是擔任主講嘉賓,南法葡萄酒、農家香檳、日本清酒晚宴都曾經驗過。主講嘉賓即是幹麼?大家平常去wine / sake dinner,或者小弟的經驗所及,通常是開場時所有「主禮嘉賓」一字排開,談談所有關於用酒和菜式的介紹後,之後便由得大家自己玩。其間賓客可能有機會飲錯酒、配錯食物、侍應也可能用錯杯、搞錯次序等等,千奇百怪。不過通常我有份主持的wine / sake dinner,都會在菜式與菜式之間,又或者新一款酒出場時,由自己的餐桌彈出來,拿起咪高峰就在講呀講,由葡萄酒/日本清酒基本知識,到和當晚菜式的配搭、揀選菜式背後理念,講得興起,爛gag當然少不得,然後就講埋愛情、人生……所以有時講得太多,自己在吃甚麼也變得糊里糊塗。
好彩自己曾經做過電台節目講飲酒(上世紀新城知訊台《酒點半Half Past Wine》),那是一個很好的訓練。為甚麼有人說話,你會不想聽?為甚麼他一說話你就想聽?說話的節奏、有沒有懶音、運氣(不是luck那個運氣)等等能力,都在不知不覺間訓練出來了,多謝當時的拍檔妹頭、強尼和Chris老師,還有銳哥。
做電台,除了說話能力(如果當年我考A Level有現時這樣的能力便好了),也訓練了對住空氣說話,沒有人接自己的說話時,也能繼續像播錄音帶般,不斷地說下去。為甚麼對做wine / sake dinner有用?老老竇竇,付錢來wine / sake dinner的朋友,真的個個想聽我噴口水?我曾經在一些葡萄酒不是主角,而是其他主講嘉賓才是主菜的晚宴上講酒,簡稱「戥腳」,結果全場五圍六十人當中,有真心聽我講酒的人,大概是五個。就算是認真一點,以酒為主題的晚宴,也未必人人留心聽,首先可能有人會覺得我吹的水太悶,更大可能是因為幾杯落肚,自然心情興奮,把酒談歡,還有空閒和精神聽我噴口水嗎?不過身為so called主講嘉賓,即使只有一個人來、只有一個人聽,我也要努力演出!
原刊於《全民媒體》