【Benny Lee @ 蘋果日報】夏季青森清爽之宴會

【Benny Lee @ 蘋果日報】夏季青森清爽之宴會

日本四季分明,而且不同地域有其最耍家的食品,不少自命專家的人士,或者酷愛日本文化的人士,都因此多多藉口,常常親身到日本吃個痛快。

其實身為香港人,大家都知道自己好幸福,和日本咫尺之近,日本料理店特別多,也容易吃到時令食材。千両近年努力引入季節主題,把自己定位提升,走出一般迴轉壽司店的形象。

一到夏天,胃口自然差一點,對於重口味的食物飲品都只能淺嘗,千両由七月開始的夏日推廣,今次就選中了青森。這個本州最北的縣不算是香港人熱門目的地,這種推廣一石二鳥,也許有客人吃過「青森夏之餐目」後,會愛上這個地方。

活帆立貝三點刺身以原味(下方)、飛魚子沙律汁(右上)及黑松露醬配三文魚子方式奉上。原味清新,配飛魚子沙律汁開胃爽口,而黑松露醬配三文魚子則鮮味提升,帶子裙邊夠晒咬口。最特別是碟中央的海膽醬油,令每一款刺身味道更豐富,錯不了。

活帆立貝壽司比千両平時的帆立貝更厚身和濃稠,加幾滴檸檬汁剛剛好,而用上裙邊的軍艦爽口清新,一定要趁新鮮上碟即食。 

平目魚即是左口魚、比目魚,如果大家平時有吃「餓媽卡些」,平目魚都在較早時段出場,因為其味道較清淡,油脂感比反光魚、赤身魚輕得多。當天的刺身切得較厚,所以頗爽口,這個季節的平目其實很肥美,不過一點也不膩。海膽醬油再次出場,但這一碟調得太濃稠,有點喧賓奪主,所以乾脆用普通豉油wasabi,甚至酸汁都已經很好。

吃過刺身再來平目魚三點壽司,分別以(右起)辣椒蘿蔔蓉、柚子胡椒和海膽醬油點綴,大家也看到三件壽司的顏色有分別,相信來自不同部位,的確最右方的最清淡,最左方的最濃味,而吃的時候也是由右至左順序。 

平目魚除了可作刺身和壽司,唐揚也一樣是佐酒佳品。魚肉部分質地軟滑,味道不算濃,加點鹽巴可能會豐富一點,反而魚的其他部分好像魚鮫、魚鰭、魚尾等等炸得極脆,完全不油膩,令人吃過不停。

喝清酒很多年,發覺自己的口味也轉了幾次。初學時一定偏愛甘甜果味,早兩三年開始喜愛辛口的普通酒、純米酒,同時再加一點清脆俐落的大吟釀。最近一年開始欣賞風格清淡(但不是冇味呀!),甚麼味道也是點到即止,平衡度高的清酒。

當天奉上青森縣地酒「豊樂」純米大吟釀,採用「華想」米,精米步合40%。香氣是清淡的白花和梨子,味道是清新的蘋果和米香,收尾的辛口在淨飲時尤其明顯。

當天的主角平目魚味道也是清淡,但肉質爽口而略帶油脂,這瓶清酒的味道強度便與平目魚剛剛匹配起來!其辛口收結和魚肉抵銷,清酒即刻變得順滑,配搭帆立貝裙邊也有相近效果。很久都沒有這種輕描淡寫、不費力的配對,完全體現日本釀酒職人,如何把自己的酒做到和當地食材完美配對。不知不覺在這個下午,我已喝了五、六杯。

甜品是青森蘋果批伴雪糕,雲呢拿雪糕最百搭,配上甜度清新的酥皮蘋果批,批皮很脆不油膩,很輕易便全部幹掉,整餐剛好八成飽。

原刊於《蘋果日報》


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